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淺談高校餐飲企業(yè)核心競爭力的培育

文章出處:http://m.overnightmodel.com 作者:三峽大學后勤集團 徐維鋒 人氣: 發(fā)表時間:2008年05月20日

[文章內容簡介]:核心競爭力已成為高校餐飲企業(yè)競爭優(yōu)勢之源,國內外許多成功的餐飲企業(yè)(如麥當勞、肯德基、全聚德),在經營過程中一直堅持用發(fā)展的觀點培育餐飲企業(yè)的核心競爭力,我國高校餐飲企業(yè)應高度重視這一趨勢,憑借高校后勤社會化的“東風”,提高創(chuàng)新能力,積極籌劃,真抓實干,加快培育自身的核心競爭力,以求在市場中立于不敗之地。

一、 核心競爭力概述

美國經濟管理學家普拉哈拉德和甘瑞·哈默于20世紀90年代在《哈佛商業(yè)評論》上發(fā)表的《公司的核心能力》一文中核心競爭力是“組織中積累性學識,特別的關于如何協(xié)調不同的生產技能和有機結合多種技術流派的學識”。中國經濟學界和管理學界提出了“核心競爭力是企業(yè)核心價值觀為主導的,皆在為顧客提供更大(更多、更好)的‘消費者剩余’的整個企業(yè)核心能力體系”。企業(yè)核心競爭力,是一個企業(yè)賴以生存與發(fā)展的關鍵因素,是企業(yè)獲取持續(xù)競爭優(yōu)勢的來源和基礎。

企業(yè)的核心競爭力具有五個特征:(1)價值性,富有戰(zhàn)略價值;(2)獨特性,是在企業(yè)發(fā)展過程中長期培育和積淀而形成的,孕育于企業(yè)文化,難以被其他企業(yè)所模仿和替代;(3)不可模仿性,在企業(yè)長期的生產經營活動中積累形成,其他企業(yè)難以復制;(4)不可交易性,企業(yè)核心競爭力與特定的企業(yè)同成長;(5)延展性,可有力地支持企業(yè)向更有生命力的新領域拓展,是一個堅實的平臺,保證了企業(yè)多元化發(fā)展戰(zhàn)略的成功。

二、 高校餐飲企業(yè)核心競爭力現(xiàn)狀分析

高校餐飲企業(yè)是高校后勤社會化的產物。自1999年國家推行高校后勤社會化以來,全國各高校均不同形式的組建了后勤集團,相繼成立了飲食服務公司(中心),形成了一批高校餐飲企業(yè)。隨著高校的大規(guī)模擴招,高校餐飲業(yè)得到了迅速的發(fā)展與擴張?,F(xiàn)在的一個餐廳相當于過去幾個學校學生食堂的經營規(guī)模(如山東大學2004年下半年投入使用的面積3.2萬平方米共五層的航母級餐廳)。高校后勤姓教的特點決定了高校餐飲企業(yè)的基本定位——為學校師生員工提供物美價廉、熱情周到的餐飲服務。不可否認,憑借國家對高校政策的優(yōu)勢,高校餐飲企業(yè)在近幾年伴隨著高校的跨越發(fā)展得到了迅速的發(fā)展。然而,隨著高校大規(guī)模擴招的結束,高校餐飲企業(yè)結構升級跟不上,現(xiàn)有的技術設備水平和勞動力技術素質低,企業(yè)開發(fā)新產品、新技術的能力差等諸多問題也逐漸暴露出來,影響了高校餐飲企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。況且,在未來的市場環(huán)境下,高校餐飲企業(yè)要想真正地壯大,要想得到持續(xù)的發(fā)展,在不斷提高校內就餐率的同時,必須走出高校,同社會餐飲企業(yè)爭奪市場“蛋糕”。高校餐飲企業(yè)所擁有的土地、金融、稅務等傳統(tǒng)的競爭優(yōu)勢將不復存在,客觀地講,目前高校餐飲企業(yè)還沒有培育出真正的核心競爭力,還不能保持持續(xù)的競爭優(yōu)勢。

我國高校餐飲企業(yè)核心競爭力現(xiàn)狀主要表現(xiàn)以下幾個方面:

1、 需求研究管理模式滯后。高校餐飲工作長期處于事業(yè)編制的運行機制下,缺乏市場觀念,口頭強調視顧客為上帝,但在實際工作中卻很少去研究顧客需求的變化及未來走勢,因而就餐率一直提不上去。

2、員工激勵制度設計零亂。高校餐飲企業(yè)運行中組織協(xié)調的系統(tǒng)性不強,對內與對外的協(xié)調沒有在統(tǒng)一的目標下融合在一起,就事論事的現(xiàn)象較多,問題出現(xiàn)了臨時解決的較多,系統(tǒng)思考的能力不夠,缺乏相應的員工職業(yè)生涯規(guī)劃。

3、品牌經營認識有待深入。目前我國高校餐飲企業(yè)關系拓展力還較差,尤其是以品牌為核心的市場關系開拓能力更是略遜一籌,缺乏為開拓市場而創(chuàng)造品牌的設計與服務。

4、學習組織缺乏系統(tǒng)管理。以新的競爭需求審視高校餐飲企業(yè),不難發(fā)現(xiàn)在學習力方面尚有待改進。缺乏對員工學習積極性的調動和學習氛圍的營造;缺乏對學習過程的系統(tǒng)整合;資源有效配置能力不足;對學習的激勵手段缺乏靈活多樣性。

、企業(yè)文化意識不普及。企業(yè)管理從本質上看是企業(yè)文化管理,企業(yè)文化價值觀無形中支配著人們的一切行為。高校餐飲企業(yè)在經歷快速發(fā)展期后才發(fā)現(xiàn),現(xiàn)在普遍缺乏的正是這樣一種企業(yè)文化,表現(xiàn)為:(1)服務文化意識不夠;(2)創(chuàng)新文化意識不強烈;(3)能力文化意識不明確。

三、培育高校餐飲企業(yè)的核心競爭力

高校餐飲企業(yè)的所面臨的競爭已不僅僅是市場地位的競爭,在更深層次上的核心競爭力之爭對競爭的成敗則有著決定性的作用,高校餐飲企業(yè)要生存與發(fā)展,必須奠定競爭實力——追求核心競爭力的持續(xù)提高,增強創(chuàng)造增加值的能力。高校餐飲企業(yè)必須以傳統(tǒng)的降低成本的競爭發(fā)展方式,向以市場創(chuàng)新為主的競爭發(fā)展方式轉變,帶動企業(yè)技術更新,培育自身競爭的實力。因此,高校餐飲企業(yè)從長遠利益出發(fā),必須加強創(chuàng)新能力建設,重視培育自身的核心競爭力。

、強化供應鏈管理,拓展企業(yè)核心業(yè)務

企業(yè)核心競爭力理論強調,企業(yè)的經濟規(guī)模不能是盲目擴大,必須以核心業(yè)務為主。這需要滿足以下三個條件:一是企業(yè)最熟悉的行業(yè)領域,充分發(fā)揮資源優(yōu)勢;二是能夠確保企業(yè)長期獲利能力,具有較大的盈利前景;三是業(yè)務間關聯(lián)度大,能夠在同一平臺實現(xiàn)資源共享。

從目前我國高校餐飲企業(yè)總的發(fā)展趨勢看,已經從追求以產品為基礎的核心競爭力,逐漸轉變?yōu)樽非笠粤鞒虨榛A的核心競爭力,進而發(fā)展為追求以結構為基礎的核心競爭力。高校餐飲企業(yè)應根據(jù)上述三個條件的要求制定符合企業(yè)特色、具有前瞻性的企業(yè)發(fā)展規(guī)劃,其核心業(yè)務的建立必須體現(xiàn)在以其核心產品為主的市場運作上,通過以供應鏈為基礎的核心業(yè)務拓展,逐步形成自己的核心專長,確立自身的核心競爭力。

、實施靈活的戰(zhàn)略發(fā)展模式,培育企業(yè)核心市場

企業(yè)開發(fā)市場的戰(zhàn)略有多種形式,目前比較推崇以安得魯斯為代表的戰(zhàn)略管理模式和以波特為代表的競爭戰(zhàn)略模式,它們主要是指成本核心戰(zhàn)略、價值核心戰(zhàn)略、集中化市場戰(zhàn)略、多元化戰(zhàn)略。高校餐飲企業(yè)可根據(jù)自身的實際,選擇實施靈活的戰(zhàn)略發(fā)展模式。

社會市場存在的無限潛力為高校餐飲企業(yè)的競爭提供了豐富的資源,高校餐飲企業(yè)如果能夠不斷實現(xiàn)市場擴張并形成自己的核心領域,它就能為自己創(chuàng)造更廣闊的生存空間和不斷發(fā)展的條件。

3、建立規(guī)范的組織管理體系,營造企業(yè)核心機制

企業(yè)核心競爭力的開發(fā)和創(chuàng)新應與其組織結構高度符合,根據(jù)木桶理論,任何一方面的能力不足都會影響企業(yè)競爭力的整體發(fā)揮。高校餐飲企業(yè)適應不斷變化的形勢,增強組織的張力,實現(xiàn)組織創(chuàng)新,則是培育企業(yè)核心競爭力的關鍵,這也是21世紀高校餐飲企業(yè)要實現(xiàn)走出高校、融入社會目標的基礎。營造高校餐飲企業(yè)核心機制應重點做好以下幾個方面的工作:

一是建立學習型組織?!兜谖屙椥逕挕分凶髡邔⑦@種組織描繪成:未來真正出色的企業(yè),將是能夠設法使各層次管理人員全身心投入,并有能力不斷學習的自制。在今天,善于學習,擅長于將新知識轉變?yōu)槠髽I(yè)自身新的行為方式,并形成富有特色的政策以很好地指導企業(yè)實踐,是所有的企業(yè)組織的共同特點。

二是保持企業(yè)戰(zhàn)略上的彈性和靈活性。高校餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略模式必須與外部環(huán)境相適應。即為了能夠應付未來市場環(huán)境的變化,企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略應該具有一定的彈性。<

三是增強組織的應變能力。管理的最終目標是增強組織的應變能力和創(chuàng)新能力。企業(yè)保持持續(xù)不斷發(fā)展的根本,是通過學習增強組織創(chuàng)新能力。

4、加強研究與開發(fā)投入,開發(fā)企業(yè)核心技術

創(chuàng)新是民族發(fā)展的靈魂。技術創(chuàng)新是企業(yè)核心競爭力的基石,這對于提高高校餐飲企業(yè)核心競爭力具有重要的意義。首先,技術創(chuàng)新的自催化效應是企業(yè)技術創(chuàng)新的主體,也是發(fā)展高科技,實現(xiàn)產業(yè)化的重要前提。高校餐飲企業(yè)只有形成以自己的核心專長為基礎的技術模式,企業(yè)的技術結構才會趨于相對穩(wěn)定,能夠在一個較長的時期內為企業(yè)帶來高額利潤或規(guī)模收益。

其次,技術創(chuàng)新具有低成本擴散與收益放大效應。技術創(chuàng)新成果在高校餐飲企業(yè)內部的技術擴散是實現(xiàn)技術創(chuàng)新規(guī)模經濟性、增加創(chuàng)新收益的主要手段。

再次,技術創(chuàng)新增強企業(yè)整體實力效應。由技術創(chuàng)新能力構建成的企業(yè)核心競爭力可增強高校餐飲企業(yè)在相關產品市場上的競爭地位,使競爭對手難以模仿,具有較強的進入壁壘。海爾的競爭力實力就是建立在技術創(chuàng)新基礎上的,該公司每天平均有3項技術專利發(fā)明。

5、建立人才聘用機制,培養(yǎng)企業(yè)核心人

開發(fā)企業(yè)核心競爭力的根本在于智力資源的占有,而人才是智力資源的載體,是企業(yè)最寶貴的資源。隨著高校后勤社會化的不斷發(fā)展,高校餐飲企業(yè)面對的將是整個社會的大市場,高校餐飲企業(yè)的人才稀缺將是企業(yè)未來發(fā)展的桎梏,市場的競爭將演化為人才的競爭。所以高校餐飲企業(yè)必須建立一整套選人、用人機制,包括人才獲取、培養(yǎng)、使用、激勵制度,為人才成長創(chuàng)造一個良好環(huán)境,造就一大批既有實踐經驗又有理論素養(yǎng)、既能夠進行經營管理又了解市場行情的高層次、外向型、復合型的專業(yè)人才。

高校餐飲企業(yè)對于人才的聘用和培養(yǎng)主要著手于以下幾個方面:(1)完善人才引進機制,加強與烹飪專業(yè)學校和人才市場的聯(lián)系,引進適合企業(yè)發(fā)展的相關人才,如營養(yǎng)配餐師、餐飲職業(yè)經理人等;(2)完善人才培訓機制,加強對員工的業(yè)務技能、工商管理、計算機等個方面的專業(yè)知識培訓,全面提高管理者的綜合素質;(3)完善人才選拔機制,要徹底打破用人的條條框框,革除僵化的人事管理形式,以便讓優(yōu)秀人才能夠盡快脫穎而出;(4)完善人才使用機制,建立與市場經濟相適應的人才招聘、考核、激勵機制,使人事管理與考核納入正規(guī)化、科學化的軌道,營造一種有利于優(yōu)秀人才成長的內部環(huán)境。

6、樹立良好企業(yè)形象,提煉企業(yè)核心文化

企業(yè)文化是指企業(yè)組織在長期的實踐中形成并為企業(yè)全體成員自覺遵守和奉行的價值觀念,包括企業(yè)的宗旨、共同的理念、價值準則、道德規(guī)范和行為準則。

企業(yè)核心競爭力不僅受到組織、資源、管理模式等因素的影響,而且也企業(yè)文化密切相關。優(yōu)秀的企業(yè)文化不僅能有效地提高企業(yè)競爭層次和競爭品位,更重要的是通過增強企業(yè)內部的凝聚力來提升企業(yè)的核心競爭專長,強化企業(yè)的核心競爭優(yōu)勢。從我國成功企業(yè)的成長經驗來看,企業(yè)核心競爭力的培育離不開優(yōu)秀的、獨特的企業(yè)文化,如海爾集團、聯(lián)想集團、全聚德集團等,而缺乏優(yōu)秀的企業(yè)文化,則無法塑造企業(yè)的核心競爭力,企業(yè)的發(fā)展也由于缺少競爭的支撐力而陷于困境。

四、結束語

在當前知識經濟時代,核心競爭力已成為高校餐飲企業(yè)競爭優(yōu)勢之源,國內外許多成功的餐飲企業(yè)(如麥當勞、肯德基、全聚德),在經營過程中一直堅持用發(fā)展的觀點培育餐飲企業(yè)的核心競爭力,我國高校餐飲企業(yè)應高度重視這一趨勢,憑借高校后勤社會化的“東風”,提高創(chuàng)新能力,積極籌劃,真抓實干,加快培育自身的核心競爭力,以求在市場中立于不敗之地。

本文關鍵詞:淺談高校餐飲企業(yè)核心競爭力的培育
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